Fragen im Vorstellungsgespräch für Kellner/innen – und wie Sie sie beantworten

Häufige Fragen für Kellner/in

1. 01

   Ein Gast schickt einen Teller zurück und beschwert sich unfreundlich vor dem ganzen Gastraum. Was tun Sie?

   Bewertet wird nicht, wer recht hat, sondern Ihre Haltung: ob Sie die Beschwerde ohne Diskussion annehmen und schnell eine Lösung liefern. Machen Sie die Reihenfolge klar: Entschuldigung, Lösung und die Schichtleitung informieren, wenn der Gast weiter aufgebracht ist. Weder den Teller rechtfertigen noch der Küche die Schuld geben.

   „Als Erstes: nicht diskutieren. Ich entschuldige mich und sage, dass ich ihm den Teller sofort austausche. Ich nehme das Gericht mit, gebe der Küche Bescheid, dass es Priorität hat, und biete ihm etwas zu trinken für die Wartezeit an. Mir ist das auf einer Terrasse mit 20 Tischen passiert: Ein Herr schickte ein Entrecôte zweimal zurück. Beim zweiten Mal habe ich selbst die Schichtleitung geholt, bevor er danach fragte, wir haben ihn zum Dessert eingeladen, und am Ende gab er Trinkgeld. Bei einem verärgerten Gast gilt: Je schneller die Lösung, desto schneller verraucht der Ärger; wer diskutiert, wer recht hat, verliert diesen Tisch und die drei daneben, die alles mitbekommen.“

2. 02

   Wir brauchen Leute mit Verfügbarkeit: geteilte Schichten, Wochenenden und Feiertage. Wie sieht es bei Ihnen aus?

   Hier entscheidet sich die Einstellung: Man will wissen, ob man an den starken Tagen auf Sie zählen kann. Ein gelogenes „Ja zu allem“ rächt sich nach zwei Wochen. Sagen Sie, was Sie wirklich können, nennen Sie Ihre Grenzen im Voraus und liefern Sie immer gleich eine Lösung mit.

   „Ich weiß, dass man in der Gastronomie arbeitet, wenn andere frei haben, und damit rechne ich: Wochenenden und Feiertage kein Problem, und geteilte Schichten habe ich schon gemacht, auch wenn ich mich freue, wenn es sich mal am Stück einrichten lässt. Meine einzige feste Grenze sind die Dienstage bis 19 Uhr wegen eines Kurses, den ich im März abschließe; ich sage das jetzt, damit es keine Überraschungen gibt, und an dem Tag kann ich die Spätschicht übernehmen. Ansonsten: Wenn ich den Dienstplan eine Woche vorher habe, organisiere ich mich problemlos, und für kurzfristige Änderungen bin ich auch da – ich wohne 10 Minuten vom Lokal entfernt.“

3. 03

   Samstagabend, volles Haus, Sie haben acht Tische und alle rufen gleichzeitig nach Ihnen. Wie organisieren Sie sich?

   Gesucht wird nicht, wer am schnellsten rennt, sondern wer nicht blockiert: klare Prioritäten, keine Leerwege und informierte Gäste. Verbalisieren Sie Ihre Reihenfolge (zuerst, was kalt wird, dann die Neuankömmlinge) und zeigen Sie, dass Sie Wartezeiten ankündigen, statt zu verschwinden.

   „Was mich bei vollem Haus rettet: keine Leerwege machen und Wartezeiten ansagen. Ich priorisiere nach Logik: zuerst, was am Pass steht, denn das wird kalt; dann die Bestellung der frisch Gesetzten aufnehmen, denn ein Tisch, den fünf Minuten niemand anschaut, ist schon verärgert; und die Rechnungen halten fast immer zwei Minuten aus, wenn man es der Person mit Blickkontakt sagt. In meiner letzten Bar habe ich sonntags allein eine Terrasse mit 12 Tischen betreut und gelernt: Ein rechtzeitiges ‚Ich bin gleich bei Ihnen‘ beruhigt mehr, als mit gesenktem Kopf herumzurennen.“

4. 04

   Sie vertippen sich bei einer Bestellung und der Tisch bekommt ein Gericht, das er nicht bestellt hat. Wie reagieren Sie?

   Jeder macht im Service Fehler; gemessen wird, ob Sie vertuschen oder lösen. Schnell zugeben, die Küche informieren und gegenüber der Schichtleitung geradestehen ist die richtige Antwort. Wenn Sie von sich aus das Thema Allergene ansprechen, sammeln Sie Punkte.

   „Ist mir passiert: Ich habe im Handheld falsch boniert, und ein Sechsertisch bekam eine Carbonara statt einer Bolognese. Ich habe es sofort zugegeben, mich ohne Ausflüchte entschuldigt und der Küche Bescheid gegeben, damit die Bolognese als Erstes rausgeht: Nach etwa 8 Minuten stand sie auf dem Tisch, und der Schichtleitung habe ich es selbst erzählt, bevor es sie über Umwege erreichte. Betrifft der Fehler eine Allergie, ändert sich alles: Der Teller wird nicht repariert, er wird abgeräumt, die Küche informiert und neu gemacht, auch wenn der Gast abwinkt. Ein verspätetes Gericht verzeiht man; einen Schreck mit einer Allergie nicht.“

5. 05

   Die Küche ist überlastet, die Gerichte kommen spät raus, und die Beschwerden fangen Sie im Gastraum ab. Wie regeln Sie das mit der Küche?

   Service gegen Küche ist der klassische Krieg jedes Restaurants, und man will wissen, ob Sie ihn anheizen oder vermeiden. Was punktet: die Küche nicht vor dem Gast beschuldigen, Stoßzeiten ankündigen, bevor sie eintreffen, und mit anpacken, wenn sie untergehen.

   „Dem Gast sage ich nie, dass die Küche schuld ist: Für ihn sind wir dasselbe Haus. Ich nenne ihm eine realistische Zeit und gehe selbst zum Pass, um sicherzustellen, dass sie eingehalten wird. Mit der Küche ist der Schlüssel, zu warnen, bevor es knallt: Kommen drei Tische auf einmal rein, sage ich es an, damit sie sich organisieren können, und wenn sie untergehen, bringe ich selbst Brot und Getränke raus, um ihnen Luft zu verschaffen. Im Restaurant, wo ich zwei Sommer gearbeitet habe, sind wir 10 Minuten vor dem Service durchgegangen, welche Gerichte an dem Tag langsam liefen – allein damit halbierten sich die Beschwerden über Wartezeiten.“

6. 06

   Wie bringen Sie einen Tisch dazu, noch etwas zu bestellen (ein Dessert, ein weiteres Getränk), ohne dass er sich bedrängt fühlt?

   Gemessen wird, ob Sie verkaufen können, ohne wie ein Vertreter zu wirken: der konkrete Vorschlag im richtigen Moment statt der generischen Frage, die zum Nein einlädt. Zeigen Sie, dass Sie den Tisch lesen, und wenn Sie eine Zahl haben, um wie viel Sie den Bon erhöht haben, nutzen Sie sie.

   „Indem ich im richtigen Moment etwas Konkretes vorschlage, statt die Karte aufzusagen. Statt ‚Noch ein Dessert?‘, das zum Nein einlädt, sage ich, dass wir den Käsekuchen selbst machen und er weggeht wie nichts, oder dass dieser offene Wein sehr gut zu ihrer Bestellung passt. Es ist eine Empfehlung, kein Verkauf, und deshalb funktioniert es. Ich lese auch den Tisch: Einem Paar ohne Eile biete ich das zweite Glas an; eine Familie mit erschöpften Kindern behellige ich nicht. In dem Café, wo ich gearbeitet habe, haben wir allein damit, den Kaffee zusammen mit dem Kuchen des Tages anzubieten, den Durchschnittsbon um anderthalb Euro pro Tisch erhöht.“

7. 07

   Welche Hygieneregeln wenden Sie an, ohne dass man Sie daran erinnern muss? Geben Sie mir Beispiele.

   Das ist keine Theoriefrage: Gesucht sind Gewohnheiten, die Sie ohne Nachdenken und ohne Aufsicht ausführen. Konkrete Beispiele (Hände, Tücher, Gläser, Daten) überzeugen mehr, als Vorschriften aufzusagen. Wenn Sie die Hygienebelehrung haben, nennen Sie sie mit Datum.

   „Die Basics laufen bei mir automatisch: Hände waschen beim Aufgabenwechsel, vor allem zwischen dem Abräumen schmutziger Teller und dem Anfassen von Essen; Gläser am Stiel und Besteck am Griff anfassen; und für jede Sache ein eigenes Tuch, nie dasselbe für Theke und Tische. Die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz habe ich seit 2023, und in meinem letzten Lokal habe ich jeden Morgen die Daten in der Vitrine geprüft: Mehr als einmal habe ich Ware aussortiert, bevor sie einen Gast erreichte. Und bei Allergenen rate ich nicht: Bin ich mir bei einer Zutat nicht sicher, wird in der Küche gefragt, Punkt.“

8. 08

   Sie haben wenig Erfahrung in der Gastronomie. Warum wollen Sie diesen Job und warum sollte ich Sie einstellen?

   Bei wenig Erfahrung kauft man Ihnen Haltung und Realismus ab: dass Sie wissen, worauf Sie sich einlassen, und nicht am ersten Samstag davonlaufen. Jede Erfahrung mit Publikumskontakt zählt, und Verfügbarkeit plus Lernwille machen den Deal perfekt.

   „Als Kellner habe ich wenig vorzuweisen: ein paar Monate am Ausschank beim Dorffest und einen Sommer als Aushilfe im Familienbetrieb. Damit weiß ich aber schon, was eine 10-Stunden-Schicht an einem Samstag ist, und sie schreckt mich nicht. Was ich biete: Ich lerne schnell und stehe nicht herum – wenn keine Tische zu bedienen sind, gibt es Gläser zu polieren oder Serviettenspender aufzufüllen. Ich trage ein Tablett mit drei Tellern, komme mit dem Handheld zurecht und kann mich mit Touristen auf Englisch verständigen. Ich komme, weil mir der Umgang mit Menschen liegt, und mein Ziel ist, dass Sie mich nach drei Monaten gesehen haben und mir mehr Tische geben.“

Viele dieser Fragen sind vom Typ „Erzählen Sie mir von einer Situation, in der…“. Um solche Antworten mit einer klaren Geschichte zu strukturieren, nutzen Sie die STAR-Methode.

Tipps, mit denen Sie sich abheben

• Behandeln Sie den ersten Eindruck als Teil des Gesprächs, denn das ist er: Kommen Sie 10 Minuten früher, in sauberer, schlichter Kleidung, und grüßen Sie, wer an der Theke steht. In der Gastronomie werden Sie ab dem Moment bewertet, in dem Sie durch die Tür kommen.
• Seien Sie ehrlich bei der Verfügbarkeit. „Ja zu allem“ zu sagen, um den Job zu bekommen, und am zweiten Wochenende auszufallen, verbrennt Sie in diesem Lokal und im ganzen Viertel: Die Schichtleiter kennen sich untereinander.
• Bringen Sie ein, zwei echte Geschichten mit (eine gelöste Beschwerde, ein chaotischer Service, der gut ausging) mit Details: wie viele Tische, was passierte, wie es endete. Ein konkretes Beispiel zählt mehr als zehnmal „Ich bin ein Teamplayer“.
• Üben Sie die Antworten vorher laut. In einem Bar-Gespräch merkt man sofort, wer flüssig spricht und wer aufsagt; proben Sie mit der KI, bis sie so sitzen wie eine Bestellung, die Sie der Küche zurufen.

Fragen für andere Positionen

• Vorstellungsgespräch für Verkäufer/in im Einzelhandel
• Vorstellungsgespräch für Kundenservice-Mitarbeiter
• Vorstellungsgespräch für Vertriebsmitarbeiter